Volailles
Grenouilles sauce poulette
Aucune évaluation 600 g de cuisses de grenouilles1 l de fond de volaille ou de grenouille50 g de beurre doux 30 g d'ail30g d'échalotes750 ml de crème fleurette
Choisir des cuisses de grenouilles en brochettes. Les laver et ébarber les pattes et le haut du corps.
Blanchir les cuisses de grenouilles dans un fond de grenouille de p...
Boulghour façon risotto et sa poêlée d’escargots
Aucune évaluation 250 g de boulghour gros grains150 g d'escargots petitshuile-gris décortiqués. 500 ml de vin blanc1 oignon clouté1 carotte1 bouquet garni300 g de cèpes1 tranche de jambon cru2 gros oignons blancs1 cube de bouillon de poulehuile d'olivejus de veau400 g de parures de veau2 tomates1 branche de céleri1 bouquet garni10 ml de Porto200 ml de vin blancbeurre. Beurre d'escargots : 100 g de beurre2 gousses d'ail50 g de persil platselpoivre
Pour la confection du jus de veau, faire revenir les parures dans une sauteuse et dégraisser. Ajouter la garniture aromatique, déglacer au Porto et ajouter le vin blanc. R...
Escalopes de foie gras frais de canard aux raisins
Aucune évaluation Foie gras frais de canard de 500 g environ600 g de raisins blancs100 ml de vin blanc50 ml de Porto2 carottes. 1 oignon. 30 g de graisse d' oie100 ml de bouillon de pouleselpoivre
Laver le raisin, l'égrapper . Peler chaque grain de raisin et retirer les pépins. Placer ensuite les grains dans un récipient avec le vin et le Porto. Couvrir le récipien...
Flan de foie gras aux morilles
Aucune évaluation 12 grosses morilles fraîches4 petites morilles fraîchesflan: 250 g de foie gras de canard250 ml de lait2 pincée de muscade2 oeufs20 ml de jus de truffe1 pincée de sucresel finpoivre moulinFarce: 120 g de blanc de volaille20 g de truffes hachéejus de truffe120 ml de crème fleurette1 pincée de muscadesel. Poivre du moulin 70 g de beurre2 échalotes1gousse d'ail100 ml de noilly prat100 ml de veau100 ml de crème fleurette. Cerfeuilselpoivre
Pour le flan , chauffer le lait préalablement assaisonné ave sel , poivre, muscade; y plonger le foie gras cru coupé en morceaux . Laisser infuser 2 minutes et passer au mixeur...
Soupe de palombes aux lentilles et au chou
Aucune évaluation 2 palombes200 g de lentilles vertes10 ml d'armagnac1 bouquet garni1/2 chou vert frisé1 oignon1carotte1gousse d' ail50 g de beurre50 ml de crème fraîchesel
La veille, faire tremper les lentilles vertes . Plumer, flamber et étriper les deux palombes. Les cuire en cocotte une dizaine de minutes et les flamber à l ' Armagnac. Préleve...
poulet tandoori
Aucune évaluation 2 poulets de 1.5 kg prêts à cuire1/2 citron1/2 cuil. à café de chili mexicain1/2 cuil. à café de selpour la pâte d'ail1 petite gousse d'ail1 petit morceau de racine de gingembre fraîchee1 cuil. à café d'huile d'olive1/2 cuil. à café de selpour la marinade2 cuil. à soupe de vinaigre de vin2 cuil.à soupe de chili mexicain15 cl de yaourt nature1 cuil. à soupe de cumin en poudre1 cuil. à soupe de coriandre en poudre1 cuil. à soupe de quatre épices1/2 cuil. à café de noix de muscade râpée1/2 cuil. de macis en poudre2 cuil. à soupe d'huilepour la préparationfeuille de laitue1 oignonquartier de citron
Avec la pointe de un couteau, faites 3 incisions le long du poitrail des volailles et 2 autres le long des cuisses. Pressez le demi- citron et incorporez au jus obtenu le chili...
Poulet poché grillé
Aucune évaluation 1 poulet vidé de 1.8 kg2 côtes de céleri2 gousses d'ail1 oignon1 bouquet garni1 cube de bouillon de volaillesel poivrepour le beurre aux épices50 gr de beurre mou1 cuil. à soupe de mango chutney1 gousse d'ail1/4 de cuil. à café de curcuma1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre1 pincée de piment de Cayenne1/2 cuil. à café de jus de citron
Retirez les fils des côtes de céleri, lavez celle- ci et coupez- les en lamelles. Épluchez les carottes, lavez- les et coupez- les en rondelles. Pelez l' ail et le oignon et ém...
Soupe glacée au curry
Aucune évaluation 175 gr de haricts verts frais100 gr de petits pois1 botte d'oignons nouveaux4 tomates75 cl de bouillon de volalle1 cuil. à soupe de curry doux2 cuil. à soupe de sucre roux25 gr de beurresel . poivre
Effilez les haricots, coupez- les en deux ou trois selon leur langueur, lavez- les et égouttez-les . Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîc...
Confit aux pommes sautées
Aucune évaluation 4 morceaux de canard confit500 gr de pommes de terre à chair ferme1 gousse d'ailselpoivrepour servir2 cuil. à soupe de persil haché
Mettez les morceaux de canard avec leur graisse dans une casserole et faites- les réchauffer pendant 10 à 12 mn à feu doux, jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue.
...
Consommé à l’ italienne
Aucune évaluation
Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux , épépinez-les et hachez-les grossiérement. Ôtez les fils du céleri, lavez-le , épongez-le, hachez-le.
Me...