1. Mettez les morceaux de canard avec leur graisse dans une casserole et faites- les réchauffer pendant 10 à 12 mn à feu doux, jusqu’à ce que la graisse soit complètement fondue.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez- les, essuyez- les et coupez- les en fine rondelles. Pelez l’ ail et hachez – le  menu.
  3. Lorsque les morceaux de volaille sont chauds, égouttez- les à l’ aide du une écumoire et tenez- les au chaud.
  4. Versez 4  à 6 cuillèrées à soupe de la graisse fondue du confit dans une grande poêle et faites- y sauter les rondelles de pomme de terre à feu moyen en les retournant fréquemment à l’aide d ‘ une spatule en les assisonnant d’ ail, de sel et de poivre vers la fin de cuisson.
  5. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes, étalez- les dur un grand plat chaud et parsemez-les de persil. Posez les morceaux de canard dessus, servez sans attendre.