Volailles
Soupe de christophines
Aucune évaluation 3 Christophines1 litre de bouillon de volaille250g de blanc de poulet cuit25g de beurre1 gousse d'ail1 cui à soupe de farine2 cui à soupe feuilles de coriandre fraîche de persil ou cerfeuil hachéselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Peler les christophines, éponger les et couper les en tranches. Plonger les dans l'eau bouillante et laisser frémir 20mn. Égoutter le...
Poulet à la kiev
Aucune évaluation 4 ailes de poulet de 100g environ chacune125g de beurre2 cui à soupe de jus de citron1 gousse d'ail1 cui à soupe de fines herbes hachées( persilcerfeuilestragon )25g de beurre2 œufs50g de chapelurehuile pour fritureselpoivre
Peler et ècraser l'ail, ajouter le au beurre ainsi que 1 cuire cuillèrées à soupe de jus de citron et les fines herbes. Travailler pour obtenir une pâte lisse . Saler et poivre...
Blancs de poulet à la mangue
Aucune évaluation 4 blancs de poulet sans peau de 125 g chacun1 mangue2 citrons verts4 cui à soupe de graines de sésame50g de beurre2 cui à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive2 cui à soupe de bouillon de volaille15cl de crème fraîcheselpoivre
Étaler les graines de sésame dans un grand récipient plat. Saler et poivrer les. Passer les blancs de poulet en appuyant et recouvriruniformément de graines de sésame.
Faite...
Poulet à l’orange
Aucune évaluation 1 poulet de 18kg ou 2 petits poulets1 cui à café de poudre de gingembre6 cuillèrées à soupe d'huile2 oranges non traitées50g de cassonadeselpoivre 2 cui à soupe de Maïzena2 cui à soupe de curaçao
Couper le poulet en morceaux et poudrer le de sel, de poivre et de gingembre. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse munie d'un couvercle et faites frire les morceaux de pou...
Quiche au poulet et au jambon de dinde fumé
Aucune évaluation 200g de farine+1 cui à soupe135g de beurre1jaune d'oeuf1 pincée de selpour la garniture : 4 jaunes d'oeufs75g de beurre3cui à soupe de farine200g de haricots verts cuits100g de blanc de poulet cu it100g de jambon de dinde fumé25cl de bouillon de volaille1 cui à café d'origan séchéselpoivre
Préparer la pâte : tamiser 250g de farine dans une jatte, ajouter y 125g de beurre en morceaux et le sel. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleu...
Oeufs au curry
Aucune évaluation 8 œufs2 cui à soupe d'huile1 oignon1 gousse d'ail1 cui à soupe de curry. 1 cui à café de safran en poudre4 tomates50cl de bouillon de volaillesel. Pour la garniture : 300g de riz long200g de macédoine de légumes2 cui à soupe d'huile1/2 cui à café de curry75cl de bouillon de volaille25g de beurreselpoivre
Faites durcir les œufs 8mn à l'eau bouillante. Pendant ce temps, Éplucher l'oignon et l'ail et hacher les finement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. ...
Fricassée de poulet à l’antillaise
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg500g de pommes de terre700g de petits pois4cui.à soupe d'huile1 oignon1 poivron rouge doux1 gousse d'ail50 g de jambon de dinde fumé250 g de tomates10 olives vertes farcies au piment2 cui. à soupe de raisins secs1 cui. à soupe de câpres1 feuille de laurier2 cui. à soupe de purée de tomates1 cui. à soupe de vinaigre1/4 de litre de bouillon de volailleselpoivre
Découper le poulet en 6 parts, sécher les saler et poivrer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte; Faites dorer les morceaux de poulet; égoutter.
Éplucher et hacher fin...
TRID ( Crêpes farcies de pigeon, de poulet ou de viande)
Aucune évaluation 1 vingtaine de feuilles( crêpes )500 g de farinepâte à rghaîf mais sans levureFarce : 1 poulet coupé en morceaux de la taille de demi cuisseou 6 pigeons entiersà découper après cuissonou 750g de viande de mouton découpée en petits morceaux1 cuillère à café de poivre7 gros oignons râpés. 150 g de beurre bâton de cannelle. sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer
Le ( trid ) est un ensemble de crêpes larges et fines, faites avec la pâte à rghaîf et farcies soit de pigeon, soit de poulet, soit de viande.
La cuisson de ces crêpes ne se fai...
Brochettes de poulet
Aucune évaluation 2 poulets d'élevage de 1.750 kg à 2 kg chacun2 gousses d'ail écrasées1 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à moka rase de piment fort pilé2 cuillères à soupe d' huile2 cuillères à soupe de coriandre hachée très fin2 cuillères à soupe de persil hachée très findel
Vider et laver soigneusement les poulets et laisser égoutter. Puis les désosser, cuisses comprises, et découper la chair obtenue en gros dés. Saler, ajouter cumin, piment fort pilé...
Poulet swahili
Aucune évaluation 1 poulet de 2 kg350 g de tomates350 g d'oignons40 g de beurre2 bananes plantains2 grosses gousses d'ail3 cuillères à soupe de jus de citron25 g de raisins secs1/2 cuillères à café de cannellesel
Faites chauffer le four à 230 , thermostat 7 . Pelez les bananes et hachez-lez. Épluchez les oignons et hachez-les. Épluchez l'ail et hachez- le finement. Ébouillantez les toma...