1. Découper le poulet en 6 parts, sécher  les  saler et poivrer. Faites chauffer l’huile dans une cocotte; Faites dorer les morceaux de poulet; égoutter.
  2. Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail laver et éponger le poivron, ôtez- en le péndoncule et les graines, hacher finement la pulpe. Faites revenir ail oignon et poivron dans la cocotte. Hacher grossièrement le jambon. Peler mes tomates et hachez-les . Couper les olives en deux . Rincer les raisins secs.
  3. Ajouter aux oignons le jambon, les tomates. Les olives, les raisins, les câpres le laurier, la purée de tomates, le vinaigre et le bouillon. Mélanger et laisser cuire 3 mn à feu doux.
  4. Remetter le poulet dans la cocotte. Couvrer et laisser cuire 35 mn à feu doux.
  5. Pendant ce temps, Éplucher les pommes de terre, laver -les  et coupez- les en quartiers. Ajouter les au poulet après 35 minutes  de cuisson  et laisser mijoter encore 20 mn.
  6. 5 mn avant de servir, égoutter les petits pois et ajouter le poulet.
  7. Disposer le poulet et les légumes dans un plat de service chaud. Ôter la feuille de laurier. Napper de sauce et servir chaud.