1. Étaler les graines de sésame dans un grand récipient plat. Saler et poivrer les. Passer les blancs de poulet en appuyant et recouvriruniformément de graines de sésame.
  2. Faites chauffer l’huile et 25g de beurre dans une grande poêle. Ajouter les blancs de poulet. Faites les revenir à feu vif 2 mn de chaque côté : la chair doit être,cuite mais encore tendre.
  3. Pendant cette cuisson, peler la mangue et tailler la pulpe en 16 quartiers fins.
  4. Retirer les blancs de poulet de la poêle et tenir au chaud. Ajouter dans la poêle le reste du beurre et faites revenir les quartiers de mangue dans la matière grasse chaude sans les laisser colorer, puis égouttez-les avec une écumoire et tenir au chaud.
  5. Préparer la sauce: presser les citrons verts, verser le jus obtenu et le bouillon de volaille dans la poêle. Faites cuire à petits frémissements, jusqu’à ce que le liquide soit évaporer de moitié. Ajouter alors la crème fraîche , mélanger, saler, poivrer et porter à ébullition . Laisser épaissir de 1 à 2 mn en remuant.
  6. Verser la sauce dans un plat mi-creux. Poserles blancs de poulet dessus, disposer 4 quartiers de mangue sur chacun d’eaux et servir.