- Écailler , vider ôter la tête et l’arrête centrale des sardines en les ouvrant par le dos. Réaliser la pâte à beignets en mélangeant à l’eau la farine, la fécule, la levure chimique et les herbes hachées.
- Confectionner un coulis de tomates. Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser une orange, mélanger au fouet le jus avec les deux vinaigres, l »huile d’olive, le sel et le poivre.
- Chauffer la friture à 180º c. Prendre les sardines par la queue , les tremper une par une dans la pâte à frire, puis quelques minutes dans la friture : les égoutter sur papier absorbant.
- Disposer au centre de l’assiette la salade assaisonnée, y déposer les sardines frites en dôme. Parsemer l’assiette de larmes de coulis de tomates. Finir le décor de l’assiette avec des tiges de ciboulette.
Beignets de sardines , vinaigrette aux agrumes
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