1. Monde et épépiner les tomates,  les égoutter. Les couper en quatre à  l’emporte l’emporte-pièce et les poser sur une tourtière nappée d’ un papier absorbant.  Les égoutter de nouveau.  Les faire confire 12 minutes  au four à 220 c.
  2. Assaisonner les tomates d’huile d’olive et de sel. Laisser refroidir.  Découper la mozzarella  en tranches.  Dans un récipient,  laisser infuser de l’huile d’olive et les brins de lavande.
  3. Remplir  de petits moules antiadhésif en garnissant  le fond de tomates  confites,  puis de tranches de mozzarella ; recouvrir d’ une autre  couche de tomates.  Rouler la pâte et préparer des abaissés du diamètre  des moules.
  4. Recouvrir les tartes d’ une abaisse de feuilletage  et mettre à cuire 15 minutes au four. Laisser reposer,  démouler.  Décorer de brins de ciboulette  et d’une tomate-cerise au centre de la tarte. Servir  tiède sur une assiette où  vous aurez déposé quelques gouttes d’huile infusée  à la lavande.