Tagged as: Tomate
Saumon à la truffe
Aucune évaluation 600g de filets de saumon500g d'épinards300g de chou fleurhuile d'olive1 petit morceau de piment3 gousses d'ail100ml de fumet de poisson1 tomate20g de truffe noires50g de parmesanselpoivre blancPâte à capellini : 300g de farine10 jaunes d'oeufssel
Cuire les épinards et les réduire en purée. Travailler la farine avec les jaunes d'oeufs en incorporant la purée d'épinards. Laisser reposer 1 h au frais . Étendre la pâte très...
Pageot en bateau d’aubergine
Aucune évaluation 250g de pageot4 aubergineshuile pour friturehuile d'olive150g de courgettes et pommes de terre80g de carottes80g de poivrons rouges4 tomates2 gousses d'ailfeuilles d'anethselpoivreSauce : 200ml de glace de viande. 200ml de fumet de poissonbeurrefeuilles d'aneth pour décorer
Pour la préparation des aubergines, les vider en conservant un demi - centimètre de chair pour le bateau, les frire dans un grand volume d'huile et les placer sur une grille.
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Filet de sole
Aucune évaluation 3 soles300g de palourdes200g de crevettes roses150ml de crème fraîche100g de rizSauce : 1 oignon1 tomate100g de crevettes grises50g de beurreselpoivre
Pour réalisation de la sauce, faire blondir un oignon émincer dans une casserole. Ajouter la tomate puis les crevettes grises. Couvrir la casserole et laisser étuver z5 mn.
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Navarin de poisson
Aucune évaluation 4 filets de bar4 filets de turbot4 filets de saint-pierre4 écrevisses4 langoustines250 ml d'eau2 filets d'anchois6 cui à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail 1 gros oignon. 2 grosses pommes de terre1 bouquet de persil500g de moules 2 cui de jus de citroncroûtons frotté à l'ail1 tomate couper en désselpoivre
Lever les filets, découper des tronçons de 40g, ôter les arétes et bien nettoyer tous les poissons . Décortiquer les écrevisses et les langoustines cuites à l'eau bouillante sa...
ROUGET POÊLÉ
Aucune évaluation 4 rougets1 tomate1 aubergine1 courgette1 poivron rouge100ml d'huile d'olive1 bulbe de fenouil1 pomme de terre70g de céleri rave4 feuilles de basilic4 feuilles de céleri ravegros selil tranche de pain de campagneselpoivre
Écailler et lever les filets de rougets. Conserver les foies et les passer au tamis. Réserver.
Tailler en petits dés les tomates, l'aubergine , la courgette, le poivron roug...
Daurade royale grillée
Aucune évaluation 2 dorade 500g250g de tomates250g de fenouil10g de coriandre250ml de fumet400ml d'eau200ml d'huile d'olive4 artichauts1 branche de thym2 feuilles de laurier2 gousses d'ail70g de pain de mie2 filets d'anchois1/2 botte de persil platselpoivre blanc
Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l'eau.
Une fois cette cuisson achevé...
Colin aux épices et aux mangues
Aucune évaluation 1 colin de 12 kg1 citron1 mangue2 tomates1 poivron rouge1 poivron vert1 jaune800g de chou- fleur100ml d'huile d'olive6 bouquet de mâche1 oignon50g de beurre2 branches de coriandreCuisson de la mangue : 50ml de vinaigre100ml d'eau1 pincée de sucreÉpices pour le colin ( 20g)1 gousse de vanille1 orange1 citron2 bâtons de cannellesafrancurryaniscoriandreAssaisonnement de la mâche : 1 pincée de gingembre50ml de vinaigretteÉmulsion : 100ml de sauce de soja500ml de fumetjus de citroneau
Éplucher l'orange et le citron, conserver les peaux des deux fruits les faire sécher. Réduire les épices en poudre ainsi que les peaux d'orange et de citron. Lever les filets d...
Filet de limande et moules
Aucune évaluation 8 filets de limande8 feuilles de pâte de riz. 1 tomate1 carotte1 poireau.100g de céleri-rave2 gousses d'ail2 échalotes1 kg de moules1 feuille de laurier1 brin de thym100ml de fumetsafran50g de beurreFarce de colin : 50g de filet de colin50ml de fumet1 cui à soupe de crème fouettée 2 cui à soupe de crème fleuretteselpoivre de Cayenne
Pour la confection de la farce de colin, couper en dés le filet, saler, poivrer et le réserver quelques instants au congélateur. Passer au mixeur avec la crème fleurette pour e...
Guacamole
Aucune évaluation 2 gros avocats100g de tomatesalez1 oignon nouveau2 cui à soupe de jus de citron2 cui à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachéessel.
Ébouillanter les tomates, peler les et hacher les très finement au couteau .peler l'oignon et hacher le finement également. Rincer les piments sous l'eau froide, ouvrer les en ...
TAJINE DE POULPE À LA TOMATE
Aucune évaluation 1 kg de poulpe500 g de tomatejus d'un citronpersil hachercoriandre hacher2 branches de céleriselpoivresafranpiment de Cayennehuile d'olive
Décongeler les poulpe et nettoyer les , faites cuire les les poulpes dans l'eau bouillante salée.
Concasser les tomates, hacher le persil et le coriandre et l'ail.
Quand...