1. Lever les filets, découper des tronçons de 40g, ôter les arétes et bien nettoyer tous les poissons . Décortiquer les écrevisses et les langoustines cuites à l’eau bouillante salée.
  2. Faire revenir 2 à 3 mn à feu doux les filets d’anchois coupés en petits morceaux dans 2 cuillèrées d’huile d’olive , et avec une gousse d’ail écrasée. Ajouter les oignons hachés et les pommes de terre couper en dés, laisser suer, mouiller avec l’eau et laisser cuire 6 nm.
  3. Chauffer dans une autre casserole 2 cuillèrées d’huile d’olive avec une gousse d’ail , le persil ,ajouter les moules le jus de citron. Couvrir jusqu’à cuisson des moules. Verser le jus des moules sur les pommes de terre et les oignons. Rectifier l’assaisonnement . Faites cuire les filets avec le reste de l’huile.
  4. Rassembler le tout dans le bouillon avec les écrevisses et les langoustines, augmenter le feu et terminer la cuisson. Servir en assiettes creuses avec des croûtons de pains frotter à l’ail, les moules, et de petits dés de tomate.