1. Pour réalisation de la sauce, faire blondir un oignon émincer dans une casserole. Ajouter la tomate puis les crevettes grises. Couvrir la casserole et laisser étuver z5 mn.
  2. Après avoir laver les palourdes trois à quatre fois dans de l’eau. Les placer dans une casserole et les faire ouvrir à feu vif. Verser l’eau de la cuisson dans une casserole contenant la tomate et l’oignon. Faire bouillir et passer au mixeur , puis au chinois.
  3. Décortiquer les crevettes roses. Lever et assaisonner les filets de sole, en constituer des paupiettes farcies de crevettes. Les maintenir avec un pic bois.
  4. Disposer les paupiettes dans un sautoir, verser dessus la sauce, la crème, les palourdes. Et faire étuver 10mn à feu doux. Dresser sur assiette, napper de sauce et accompagner de riz blanc à part.