Tagged as: crème fraiche
Paillasson de Saint-jacques
No ratings yet
Laver et tailler en paysanne les endives, les mettre dans une casserole avec le beurre frais, le sucre, le sel, le poivre et le jus de citron. Cuire vivement 5 à 6 minutes en r...
Quenelles de merou
No ratings yet 200g de champignons16 écrevisses750ml de sauce bisque1 botte de cibouletteFarce : 500g de mérou1 oeuf entier2 blancs d'oeufs200ml de crème fraîche125g de beurre en pommadeselet poivre
Découper en filets un mérou de première fraîcheur. Ôter les arétes. Pour quatre personnes, prendre 125g de chair de poisson.
Pour confectionner de la farce, tourner la chair...
Saumon à la russe
No ratings yet 4 kg saumon200g d'échalotes600g de champignons30g de fines herbesbouquet de persil400g de fumet de poisson100g de champignons sauvages200g de chair à saumon.500g d'oignons150g riz sauvage cuit150g de riz basmati cuit15 l de crème fraîcheSauce : 2 l de fond du saumon100ml de jus de viande épaissi200g d'échalotes1 kg de beurre 10g de poivre8 œufs dur150g de salpicon de crustacés150g de salpicon de Saint Jacques
Chemiser le plat de cuisson avec les échalotes et les champignons et émincer des brins de persil. Ajouter le fumet de poisson . Coucher les filets de saumon sans arétes et sa...
Biscuit glacé au chocolat
No ratings yet 150g de farine à levure incorporée100g de farine175g de sucre semoule1 citron non traité3 gros œufs185g de beurre ramolli1 pincée de selpour la garniture : 500g de fromage blanc égoutté50g de chocolat 52 de cacao minimum50g de sucre semoule3 cuil à soupe de fruits confits mélanger hacher. 3 cui à soupe sirop de fruits4 cui à soupe de crème fraîche épaissepour le glaçage : 350g de chocolat à 52 minimum15cl de café noir fort200g de beurre
Tamisser les 2 farines au-dessus d'une jatte. Laver le citron et râper le zeste. Presser le . Batter les œufs à la fourchette. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5.
...
Purée de navets
No ratings yet 750g de navets500g de pommes de terre100g de beurre10cl de crème fraîche épaissenoix de muscade râpéselpoivre
Faites bouillir z casserole d'eau salée. Éplucher les navets, laver les et couper les en morceaux de même grosseur. Peler les pommes de terre, laver les , couper les en morceau...
Gratin de poulet
No ratings yet 400g de blanc de poulet cuit30cl de lait15 cl de crème fraîche épaisse6 cui à soupe de chapelure blanche4 cui à soupe de farine1 oeuf65g de beurrepiment de Cayennepoivreselpour servir: 1 brin de persil
faites fondre 50g de beurre dans une casserole à feu doux et jeter la farine en pluie. Remuer à la cuillère en bois pendant 2 mn . Arroser peu à peu avec le lait, porter à ébul...
Carottes en sauce poulette
No ratings yet 1 kg de petites carottese jus de 1/2 citron1/3 de cube de bouillon de volaille instantané1 jaune d'oeuf2 cui à soupe de farine. 2 cui à soupe de crème fraîche épaisse25g de beurreselpoivrepour : servir: 1 cui à soupe de persil haché
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Gratter les carottes , laver les et plonger les dans l'eau bouillante laisser les cuire pendant 20 à 25 mn , jusqu'à ...
Saumon à la tapenade et aux poireaux caramélisés
No ratings yet Pour la tapenade: 1 gousse d'ail30g d'anchois300g d'olives noires3 pincée de thym. 15cl d'huile d'olivepoivre6 poireaux50g de beurre1 cui à soupe d'huile d'olive2 cui à soupe de cassonade2 cui à soupe de vinaigre xérès4 pavés de saumon de 150g environ4 cui à soupe de crème fraîche1 citron couper en quartiersselpoivre
Préparer la tapenade: peler l'ail, le couper en petits morceaux. Rincer les anchois les mixer avec l'ail, les olives et le thym. Poivrer. Quand les ingrédients forment une pâte, in...
Mousse au chocolat de Valence
No ratings yet 4 oeufs4 cui à soupe de lait50 g de sucre en poudre15 g de poudre d'amandes15 g de farine50g de beurre1 orange non traitée. 1/2 cui à café de gélatine en poudre200g de chocolat amerpour la décoration : 15cl de crème fraîche. 50g d'amandes effilées
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Mélanger les jaunes d'oeufs et le lait dans une jatte placer au bain-marie . Incorporer le sucre, la poudre d'amandes et la ...