1. Tamisser les 2 farines au-dessus d’une jatte. Laver le citron et râper le zeste. Presser le . Batter les œufs à la fourchette. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5.
  2. Travailler 175g de beurre en pommade, puis incorporer peu à peu le sucre et batter le tout , jusqu’à ce que  le mélange augmente de volume . Ajouter les œufs, cuillérée par cuillérée, sans cesser de battre, puis incorporer alternativement les farines, le sel, le zeste et le jus de citron.
  3. Tapisser le fond d’un moule rond à bord haut de 14 cm d’un disque d’aluminium . Beurrer le ainsi les parois du moule. Verser la pâte dans le moule , laisser cuire 1 h15 au four.
  4. Sorter le biscuit du four et laisser le reposer pendant 10mn . Démouler le sur  une grille et laisser refroidir.
  5. Préparer la garniture : passer  le fromage  blanc  au tamis en l’écrasant avec le dos de la cuillère . Râper le chocolat . Mélangez le fromage blanc et le chocolat , le sucre , les fruits confits, et le sirop de fruits et la crème fraîche au fouet à main.
  6. Couper le biscuit froid en trois disques. Recouver le disque inférieur et le disque du milieu avec la garniture. Superposer ensuite les trois disquesur pour reconstituer le biscuit et envelopper celui-ci dans de l’aluminium. Laisser 2h au réfrigérateur.
  7. Préparer le glaçage: casser le chocolat en morceaux et faites les fondre à feu doux avec  le café . Incorporer peu à peu le beurre hors du feu en mélangeant. Laisser épaissir.
  8. Sorter le biscuit de l’aluminium ,poser le sur un plat et enduiser le avec les deux tiers du glaçage . Introduiser le reste dans une poche munie d’une douille  cannelée de 1,5 cm et disposer une couronne de rosettes sur le dessous et le pourtour du gâteau. Couper l’ingélique en petits morceaux et piquer ceux-ci dans les rosettes. Laisser prendre le glaçage 30 mn.