1. Éplucher les carottes, laver les , couper les fins bâtonnets. Peler l’oignon et couper le en fines rondelles. Éplucher l’ail et hacher le menu. Ôter la partie sableuse du pied des champignons, laver les , égoutter les , puis couper les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, placer les morceaux de poulet, côté peau en dessous , faites les bien dorer des deux côtés en les retournant une fois , retirer les de la sauteuse à l’aide d’une écumoire.
  2. Réduiser le feu. Metter les carottes, l’oignon et l’ail dans la sauteuse et faites les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent dorer.
  3. Ajouter les champignons, mélanger, arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Verser le vinaigre et la purée de tomates sur les légumes, sans cesser de remuer. Ajouter le bouquet garni ; saler, poivrer.
  4. Remetter le poulet dans la sauteuse, couvrer et laisser cuire à feu doux 45 mn , en retournant les morceaux à mi-cuisson. Disposer le poulet et les légumes sur un plat chaud et napper les de sauce.