Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites fondre l’oignon et le poivron 7 à 8 mn. Quand les légumes commencent à dorer, ajouter le paprika et les pois chiches , poursuivez la cuisson  1 mn en remuant. Ajoutez les épinards  et faites cuire quelques instants pour qu’ils ramollissent.

Verser les œufs battus dans la poêle et remuer soigneusement. Faites cuire à feu doux  4 à 5 mn sans remuer , jusqu’ à ce que les œufs  soient presque pris.

Parsemer les olives  et le gruyère sur l’omelette soient doré. Couper des parts et servir.