Nettoyer et vider le poisson, et ôter l’arête centrale. Frotter la peau avec le jus de citron et le sel.

Peler les amandes. Faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Dénoyauter les dattes. Passer les dattes et amandes au mixeur, sans oublier de réserver quelques amandes pour la décoration. Hacher les oignons et faites les revenir à la poêle.

 

Préparer la farce en mélangeant les dattes, les amandes, les oignons hachés, les épices, le sel, le poivre, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Arroser avec quelques gouttes de citron

 

Préchauffer le four à 220 ( thermostat. 7) .Farcisser votre poisson en le cousant avec du fil de cuisine. Huiler un plat en terre contenant bien au four et placer le pageot sur ce plat.

Avec la farce restante, former de petites boules et disposer les autour du poisson. Enfourner le poisson 30 min.

Décorer votre plat avec les amandes.