1. Ouvrir les merlans par le dos, décoller l’arête dorsale de la tête à la queue à l’aide des ciseaux, enlever les ouïes. Retirer les petites arêtes avec une pincette.
  2. Inciser la peau  des merlans en dessinant un cadrillage, saupoudrer  de cinq-épices, ajouter quelques noix de beurre et cuire à feu vif pendant 7 mn.
  3. Dans une sauteuse, placer les carottes coupées en biseau avec le beurre, le miel, le cumin, une pincée de sel, et mouiller à mi-hauteur cuire 16 mn. Et ajouter les feuilles de persil plat et l’aneth.
  4. Faire fondre l’oignon émincé dans un peu de beurre, disposer sur un plat ovale un lit d’oignons nouveaux, dresser harmonieusement les carottes, poser dessus le merlan et parsemer de feuilles de basilic et d’aneth fruits.