Éplucher et couper l’oignon. Faites chauffer l’eau. Plonger les amandes dans l’eau bouillante. Dés que les amandes sont gonflés, égoutter les et éplucher les puis éponger les dans du papier absorbant. Faites les frire dans 2 c à soupe d’huile puis égoutter les.

Dans une marmite, metter les morceaux de lapin , le reste d’huile, le beurre fondu, le sel, l’oignon et le poivre. Faites dorer quelques mn les morceaux de lapin et verser. Ajouter la cannelle, le safran , le gingembre et la botte entière de persil.

Couver et laisser cuire à feu doux 45 mn environ. 

Vérifier que le lapin est bien cuit.

Dresser, dans un plat, les morceaux de lapin et verser la sauce tout autour puis les amandes au-dessus.