1. Éplucher les mangues. Couper la chair en morceaux et passer la au mixer avec le jus de citron et la moitié du sucre . Passer la purée obtenue au tamis pour retirer tout filament . Metter la au freezer et laisser la glacer.
  2. Casser les œufs dans une jatte. Batter les à la fourchette; ajouter le reste du sucre et 1 pincée de sel. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Verser la sur les œufs en remuant.
  3. Placer la jatte dans un bain-marie chaud mais non bouillant et remuer environ 5 mn, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat , laisser la froidir  et metter la au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, ajouter la purée de mangue glacée à la crème sans trop mélanger pour laisser visibles des bandes de crème et des bandes de mangue glacée. Disposer la crème dans des coupes ou des verres à pied. Servir glacée