1. Étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer la . Passer les tranches de foie dans la farine.
  2. Faites chauffer l’huile et la moitié de beurre dans une grande poêle , ajouter la moitié des tranches de foie. Faites les revenir 30 secondes de chaque côté, puis retirer les  de la poêle et tenir au chaud dans un plat de service mi-creux.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la poêle et faites y revenir les 6 tranches de foie de la même façon. Égoutter les et tenir au chaud dans le plat de service.
  4. Réduiser les fromboises en purée sans les laver . Verser les dans la poêle ainsi que le bouillon et le jus de citron . Faites bouillir 1 mn en grattant le fond du récipient. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Napper les tranches de foie avec la sauce. Décorer le centre du plat avec les tranches de citron, recouvrer de persil plat, poser les framboises entières sur le tout et servir aussitôt.