1. Metter les pois chiches dans une grande terrine, couvrez les d’eau et faites les tremper pendant 8 h ou , mieux toutes la nuit.
  2. Égoutter alors les pois chiches, rincer les et réduisez-les en purée.
  3. Ôter la croûte de pain et faites le tremper dans un peu d’eau . Peler l’ail et hacher le. Rincer et égoutter le burghul. Égoutter le pain, presser le , mélanger le à l’ail  et au persil et ajouter le tout à la purée de pois chiches . Mélanger, ajouter le burghul, la coriandre, le cumin , le piment, le poivre et le sel,  mélanger et laisser reposer 15 mn au frais.
  4. Au bout de ce temps, mouiller vous les mains et former de boulettes de 2,5 mn. Faites chauffer l’huile pour friture à 180 dans une friteuse  munie d’un papier. Lorsque l’huile est chaude. Plonger les boulettes par petites quantités, faites les frire de 2 au 3mn, égoutter les bien et garder les au chaud. Servez dés que toutes les boulettes sont prêtes.