Ôter  le pédoncule des tomates laver  les  dans la passoire et couper les en 2 , dans le sens  de la largeur , râper  les sur une grille fine récolter que la chair , jeter la peau.

Garder la pulpe de tomate dans un bol, ajouter le concentré  de tomates la moutarde forte, la purée  de basilic, les œufs le fromage blanc , le sel et le poivre.  Mélanger  bien le tout , jusqu’à  l’obtention  d’un appareil  homogène .

Verser cette préparation  dans un moule à  tarte de 24 cm  de diamètre.  Légèrement beurrer . Parsemer de gruyère  râpé  et faites cuire, au bain-marie  dans un four  préalablement  chauffé thermostat  6  ou 200 . Ce flan ne démoule  pas.