1. Couper les pédoncules des tomates-cerises , les saupoudrer avec un peu d’origan, de sel et un filet d’huile d’olive. Les mettre au four 5 mn.
  2. Couper la courgette en lamelles dans le sens de la longueur et frire celles-ci à la poêle, à l’huile d’olive . Les enrouler et poser par-dessus une feuille de menthe . Conserver au chaud.
  3. Faire fondre un peu de beurre  dans une poêle antiadhésive. Ajouter le romarin hacher, les zestes de citron vert râpés, l’ail, les câpres et les filets de dorade. Saler et poivrer.
  4. Retourner le filet de dorade et cuire 3mn. Mettre dans l’assiette de service avec cinq tomates cerises par personne, et les courgettes tout autour. Poser par-dessus quelques zestes de citron vert et des câpres.