1. Lever les filets de dorade et les dépouiller,séparer soigneusement les filets du dos de la chair du ventre, ôter toutes les arrêtes.
  2. Laver éponger et portionner les filets, les mettre dans un récipient creux. Parsemer de gros sel. Réserver pendant 24 h.
  3. Monter et épépiner les tomates, les tailler en petits dés . Envoloper le poivron dans un papier aluminium . Le passer au four puis l’éplucher et le tailler en petits dés . Dans une casserole , regrouper les tomates , le poivron, les herbes hacher, l’huile d’olive , le jus de citron. Assaisonneret tenir à douce température.
  4. Éponger les pavés de dorade, chauffer une poêle antiadhésive. Beurrer au pinceau les morceaux de poisson. Cuire jusqu’à obtenir une belle couleur, retourner et finir la cuisson à la salamandre . Disposer une cuillèrée de sauce dans chaque assiette, et le pavé dessus.