Préparer l’aïoli au pesto en mélangeant tous les ingrédients. Préserver.

Mélanger  la chapelure , le zeste de citron, quelques paillettes de piment , un peut de thym , du sel  et du poivre . Verser la farine  dans une deuxième récipient et les œufs dans un troisième.

Sécher les billes de mozzarella avec du papier  absorbant . Tourner les dans  la farine , puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Tourner les de nouveaux dans l’oeuf puis dans la chapelure à fin de créer double couche de panure.

Remplir une casserole ou une friteuse d’huile  jusqu’à la moitié  de sa hauteur, faites chauffer l’huile sur un feu vif jusqu’à 180 degrés , plonger les billes de mozzarella en plusieurs fois dans l’huile chaude, et faites frire  3 à 4 mn. Sorter les billes de l’huile quand  elles sont bien doréesur et égoutter les sur du papier absorbant.

Servir avec Aïoli au pesto.