Égoutter le maîs. Verser la moitié des grains dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte presque lisse. Verser la purée de maîs dans un bol et ajouter les grains entiers. Incorporer la farine  et la levure tamiser. Ajouter l’oeuf, le poivron, le piment et la coriandre. Poivrer généreusement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais , sur feu moyen -vif . Déposer 4 cuillèrées  de pâte dans l’huile chaude . Faites dorer environ 1 mn de chaque côté . Sorter les beignets de la poêle avec une spatule, déposer les sur un papier absorbant et maintenez les au chaud. Faites cuire le reste de la pâte de manière à obtenir 8 beignets en tout.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, poivrer et verser dans un bol de service.

Servez les beignets bien chaud, avec la sauce.