Poissons
Soupe de poisson
Aucune évaluation 15 cl d'huile d'olive1 carotte hachée fin2 oignons hachés fin15 kg de poisson blanc à chair ferme1 feuille de laurier400g de tomates peléesépépinées et hachées1 l de bouillon de poisson1 douzaine de palourdes1 douzaine de moules2 douzaines de crevettesdécortiquées2 poivrons coupés en petits cubesselpoivrepaprikasafran
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou dans une cocotte. Faites sauter les carottes et les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Découper le poisson...
Salade de pommes de terre aux crevettes
Aucune évaluation 500g de pomme de terre à chair ferme100g de crevettes décortiquées2 œufs3 cui à soupe de mayonnaise1/2 cui à café d'estragon frais haché1/2 concombreselpoivre
Laver les pommes de terre en les brossant, plonger les dans de l'eau bouillante salée et laisser les frémir 15 à 20 mn.
Égoutter les pommes de terre, éplucher les et couper ...
Truites à la moutarde
Aucune évaluation 3 truites1 oignon. 1 petit piment frais10 cl d'huile2 cui à café de curcuma1 cui à soupe de graines de moutarde noire1 cui à soupe de moutarde1 pincée de graines de fenouil1 pincée de fenugrec2 cui à soupe de crème fraîche1/2 cui à café de sucresel
Peler l'oignon et couper le en rondelles, défaites celle-ci en anneaux. Broyer les graines de moutarde, mélanger les à la moutarde et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte...
Crevettes en papillon
Aucune évaluation 24 crevettes roses cuitesnon décortiquées75g de beurre4 cui à café de paprika1 pincée de piment de Cayennele jus de 1/2 citron : pour la décoration4 rondelles de citron1 branche de persil
Décortiquer les crevettes sans leur ôter la queue. Entailler l'abdomen sur toute la longueur, sans couper les crustacés en deux . Ouvrir les crevettes autant que vous le pouver...
Spaghetti des boucaniers
Aucune évaluation I00g de praires100g de petits calamars100g de crevettes grises3 gousses d'ail2 cui à soupe d'huile d'olive500g de spaghetti50g de filets d'anchois400g de tomates2 cui à soupe de basilic hachéselpoivre
Nettoyer les calamars et couper les en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur. Décortiquer les crevettes. Éplucher l'ail et hacher le. Faites chauffer 1 cuillèrée d'huile dans une cas...
Pâté de veau au thon
Aucune évaluation 350g de veau sans os. 100g de thon au naturel45g de filets d'anchois à l'huile1 poivron rouge en conserve1 oignon2 gousses d'ail1 cui à soupe de basilic frais haché2 clous de girofle1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de jus de citron2 cui à café de gélatine en poudre40 cl de bouillon1 os de veau10g de beurreselpoivre
Couper 4 filets d'anchois dans la longueur, puis en deux transversalement . Peler l'oignon et piquer le avec les clous de girofle . Piler l'ail et couper le en éclats. Piquer l...
Rumsteck au beurre d’anchois
Aucune évaluation 4 tranches de rumsteck de 200 g de 2 cm d'épaisseur10 g de beurrehuilepoivrepour le beurre d'anchois : 50g de beurre mou2 cui à café de crème d'anchoispour la garniture : 50g de filets d'anchois à l'huile12 olives noiresbrins de persil
inciser le gras qui entoure la viande à l'intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, afin que les tranches ne se déforment pas pendant la cuisson . Poivrer...
Tartare de thon
Aucune évaluation 250g de chair de thon rouge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cui à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50ml d'huile d'olivevinaigrettemoutardehuile d'olivevinaigre xérèsselpoivredécoration: bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
1 . Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arroser d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g en dés de...
Salade froide de Saint-jacques
Aucune évaluation 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 palourdes200ml de fumet de poissonhuilepersil1 navet longcrème de chou-fleur1 chou-fleur100ml de crème fraîche100g de beurresauce au persil: quelques feuilles de persilail1 noisette de beurredécoration: brins de cerfeuil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les noi...
Salade de thon
Aucune évaluation 12 tranches de thon frais100g de tomate séchées100g de lentillesbouquet garni1 branche de thym fraishuile d'olive2 feuilles de laurier. 1 gousse d'ail10 pistils de safranselpoivre blancDécorationbrins de ciboulette
Mettre dans l'eau tiède les tomates séchées pendant 1/2 heure. Après les avoir égouttées, les tailler en julienne.
Cuire 15 mn à l'eau les lentilles et le bouquet garni. Les...