Italienne
Osso buco
No ratings yet 6 rouelles de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur65 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile1 oignon2 cuillères à soupe de farine 40 cl de bouillon de bœuf1 cuillère à café de zeste de citron râpé1/2 gousse d'ail1 cuillère à soupe de persil finement hachéselpoivre
Épluchez l'oignon et hachez- le menu. Faites chauffer l"huile et le beurre dans une cocotte et faites-y cuire l'oignon.
Ficelez solidement les morceaux de veau ensemble dans...
Rouleau de viande
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Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Hachez les viande de boeuf et de poulet, mettez le tout dans une terrine . Ajoutez-y 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf, le parmesa...
Ravioli de maïs à la vanille
No ratings yet Mousse de maïs1 feuille 1/2 de gélatine250 g de maïs bouilli et égoutté75 ml de crème fleurettepâte : 200 g de farine2 oeufs1 cuillère a café d'huile d'olivehuile de vanille : 6 gousses de vanille50 ml d'huile de tournesol
Pour la mousse de maïs, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Passer le maïs au mixeur pour obtenir une purée. Déposer une cuillérée de purée de ma...
Boulghour façon risotto et sa poêlée d’escargots
No ratings yet 250 g de boulghour gros grains150 g d'escargots petitshuile-gris décortiqués. 500 ml de vin blanc1 oignon clouté1 carotte1 bouquet garni300 g de cèpes1 tranche de jambon cru2 gros oignons blancs1 cube de bouillon de poulehuile d'olivejus de veau400 g de parures de veau2 tomates1 branche de céleri1 bouquet garni10 ml de Porto200 ml de vin blancbeurre. Beurre d'escargots : 100 g de beurre2 gousses d'ail50 g de persil platselpoivre
Pour la confection du jus de veau, faire revenir les parures dans une sauteuse et dégraisser. Ajouter la garniture aromatique, déglacer au Porto et ajouter le vin blanc. R...
Ravioles de légumes aux morilles
No ratings yet Pâte à ravioles : 250 g de farine1 oeuf4 jaunes d'œuf1 pincée de selhuile d'arachideFarce: 140 g de champignons de Paris60 g de céleri -rave110 g de carottes30 g d'échalotes50 g de beurre200g d'épinardshuile d'oliveSauce: 1 cuillère à soupe d'échalotes hachée1 verre de vin blanc2 cuillères à café de noilly150 ml de crème fleurette50 g de beurre15 g de morilles sèches ( ou 100 g de morilles fraîches)1botte de cerfeuilselpoivre
Hacher très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes et l'échalote nettoyés auparavant. Faire suer le tout à feu moyen, en remuant souvent. ...
Risotto de scampi aux cèpes en parfum de truffe
No ratings yet 12 scampi de 50 g chacunhuile d'olive viergebeurre. 40 g d'oignon haché200 g de riz arborait30 g de truffes50 ml de jus de truffe4 artichauts300 g de cèpesparmesan4 feuilles de basilicselpoivre du moulinBouillon de scampi : 40 g de carotte40 g d' oignon40 g de céleri branche1 gousse d'ail1 brin de thym. 150 ml de vin blanc
Dorer à l'huile et au beurre l'oignon haché et le riz, ajou8 la truffe écrasée, laisser revenir. Décortiquer les scampi, les couper en deux dans le sens de la longueur ...
Strozzapretti au vinaigre balsamique
No ratings yet Pâte:300 g de farine1 œuf1 pincée de seleauSauce4 cuillère à caféde vinaigre de balsamique2 cuillères à soupe de bouillon de viande. 50 g de beurre50 g de parmesanselpoivre: 100 g de lard fumé
Disposer la farine sur une planche, pétrir avec l'oeuf, l'eau et le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler au rouleau une abaisse de 1/2 cm d'é...
Raviolis de fromage de brebis, crème au poivron doux
No ratings yet Pâte : 300 g de farine3 oeufsFarce : 200 g de fromage de brebislait200 g de ricotta2 jaunes d'oeufs1 pincée de muscade persil. selpoivrebeurreCrème de poivron : 1 échalote1 noix de beurre2 poivrons jaunessel50 ml de crème fleuretteDécoration : 1 poivron rouge
Pour la crème au poivron jaune , faire suer l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter les poivrons jaunes coupés en morceaux et un peu d'eau. Saler et terminer la cuisso...
Mezzelune di mare avec légumes au thym
No ratings yet Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
Trenette al pesto et haricot verts
No ratings yet 280 g de recettes150 g de haricots verts fins100 g de pignons200 g ml d'huile d'huile d'olive extra-viergesel1 pomme de terre250 g de basilic en feuilles très petites250 ml d'huile d'olive extra-vierge60 g de pecorinoselpoivre blanc
Préparer la pâte à trenettes. Laisser reposer 1 h 30 dans un linge humide. Tailler des bandes de 3 à 4 Cm de largeur. Faire cuire à l'eau une pomme de terre non épluchée.
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