1. Pour  la crème au poivron jaune , faire suer l’échalote  avec une noix de beurre.  Ajouter les poivrons jaunes coupés en morceaux et un peu d’eau.  Saler et terminer  la cuisson.  Passer au mixeur.  Ajouter la crème fleurette  , sur le feu et continuer la cuisson  jusqu’à  obtention d’ une sauce  onctueuse.  Conserver au chaud.
  2. Faire  fondre au bain-marie le fromage de brebis avec un peu de lait . Incorporer ensuite tous les autres ingrédients nécessaires à  la confection de la farce.
  3. Préparer la pâte à  raviolis avec la farine et les œufs.  Faire  une boule,  laisser reposer  1 heure.  Étaler  en deux abaisse de même grandeur. Sur une abaisse, déposer de petits tas de farce de manière très  régulière.  Recouvrir  avec la deuxième  abaisse  et détailler avec une roulette des raviolis de forme traditionnelle.  Faire cuire dans beaucoup  d’ eau.
  4. Poêler  les raviolis avec un peu de beurre fondu et un demi-poivron rouge coupé en Julienne. Disposer la crème au poivron jaune sur des assiettes bien chaudes.  Poser par-dessus les raviolis et décorer  de filaments de poivron rouge.