Dans la catégorie: Cours
Le homard et le crabe
Ce sont deux des crustacés les plus luxueux, non seulement en raison de leur prix d'achat, mais aussi de la finisse extraordinaire de leur chair. Apprenez donc à en tirer le part...
Le sel et le poivre
Le sel et le poivre sont les assaisonnements les plus répandus dans la cuisine. Rares sont les recettes qui ne les mentionnent pas. Ils sont presque toujours utilisés ensemble et ...
Les croustades
Croustillante, séduisante et faciles à préparer, les Croustades se prétent à de nombreuses variations. Chaudes ou froides, elles constituent des entrées rustiques ou raffinées, au...
CONSEILS ET PETITES ASTUCES
Béchamel
Lorsque l'on prépare une béchamel à l'avence pour ne l'employer que par la suite, une croûte risque de se former à la surface. Pour y remédier enduire un papier alumin...
Les sauces brunes
C'est parmi les sauces brunes que l'on compte certaines des réalisations les plus prestigieuses de la gastronomie : bordelaise, Périgueux, poivrade ou sauce madère authentique. D'...
Les blanquettes et les fricassées
Banquettes et fricassées se préparent à partir de morceaux de viande ou de volaille cuits à feu doux dans du bouillon de poulet ou de veau , nappés au dernier moment d'une sauce v...
La cuisine végétarienne
L'alimentation végétarienne qui exclut viande et poisson, mais fait une large place aux œufs et au fromage, a toujours eu des adeptes. Si elle est bien comprise, elle peut être d...
La pâte brisée
Peut-être êtes-vous de ceux qui jugent impossible de réussir une pâte à tarte, ou qui ne sont jamais contents du résultat.... ou qui tout simplement estiment que cela relève du to...
Les produits orientaux
Extérieurement diversifiée, la cuisine d'Orient utilise bon nombre de produits qui ne nous sont guère familiers. Un aperçu des produits que l'on trouve le plus couramment dans les...
Les pâtes à farcir
Économiques et délicieux, lasagnes. cannelloni ou ravioli constituent des plats principaux appréciés de toute la famille. Servez leurs versions plus sophistiquées lors de repas en...