1. Rincer les raisins secs et éponger les. Couper 75g de beurre en dés. Casser les œufs dans un bol et batter les à la fourchette. Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6.
  2. Tamiser la farine, le levure et le sel dans une jatte. Ajouter les dés de beurre et travailler le tout du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux.
  3. Ajouter les raisins secs, 3 cuillèrées à soupe de sucre, l écorce de fruits confits et l’extrait de vanille dans la jatte, puis creuser un puits au centre. Verser dans ce puits les œufs battus, puis le lait par petites quantités en mélangeant à la cuillère en bois. Batter bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Beurrer un moule carré de 18 cm de côté et verser à pàte. Laisser à surface à l’aide d’une spatule . Metter au four et laisser cuire pendant 30 à 35 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et ferme sous le doigt.
  5. Lorsque la cuisson est achevée, démouler le gâteau et poudrer le du reste du sucre. Servir tiède.