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Boeuf aux olives
No ratings yet 15kg de bœuf à braiser20cl de bouillon de volaille8 cl d'huile d'olive. 1 gros oignon2 gousses d'ail. 3 cui à soupe de farine24 olives vertesselpoivre
Éplucher et hacher l'oignon, Éplucher l'ail et hacher le . Faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif dans une grande cocotte . Faites y revenir l'oignon et l'ail en remua...
Légumes farcis à la provençale
No ratings yet 2 petites aubergines2 courgettes4 tomates4 oignons nouveaux3 cui à soupe d'huile d'olive30g de beurreselpour la farce: 200g de veau haché3 cui à soupe de riz50g de parmesan râpé1 oignon2gousses d'ail. 2 cui à soupe d'estragon ou de ciboulette hachés2 cui de persil haché1 œuf4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole jeter le riz et laisser le cuire 15 mn.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole . Ôter les extrémités des courget...
Soupe de légumes au basilic
No ratings yet 1 grosse pomme de terre1 gros oignon1 côte de céleri2 carottes1 bouquet garni250g d'haricots verts250g de mange-tout2 courgettes100g de pâtes4 gousses d'ail4 cui à soupe de basilic finement hacher50g de parmesan râpé2 tomates moyennes4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
⁸Peler la pomme de terre, laver la et couper en dés. Peler l'oignon et hacher le. Ôter les fils de côte de céleri, laver et couper en lamelles. Gratter les carottes laver les e...
Côtes de veau aux fines herbes
No ratings yet 4 côtes de veau de 200g50g de beurre2 cui à soupe d'huile20cl de bouillon de volaille2 échalotes1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de cerfeuil haché1 cui à soupe d'estragon hachéselpoivre
Faites chauffer 1 cuillèrée à soupe d'huile et 25g de beurre dans une grande poêle. Saler et poivrer les côtes de veau des deux côtés , faites dorer deux pendant 1 à 2 mn sur c...
Ragoût de bœuf à l’italienne
No ratings yet 1 kg de paleron de bœuf désossée couper en dés de 2 5 cm75 g de beurre3 cui à soupe d'huile d'olive1 oignon2 gousses d'ail1 poivron vert125g de champignons de Paris400g de tomates pelées en boîte20 cl de bouillon de bœuf2 cui à café d'origan séché1 citron non traité400g de courgettessel poivre
Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile de 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais et metter suffisamment de dés de viande pour recouvrir le fond de récipient sur u...
Purée de navets
No ratings yet 750g de navets500g de pommes de terre100g de beurre10cl de crème fraîche épaissenoix de muscade râpéselpoivre
Faites bouillir z casserole d'eau salée. Éplucher les navets, laver les et couper les en morceaux de même grosseur. Peler les pommes de terre, laver les , couper les en morceau...
Agneau Parmentier
No ratings yet 500g d'agneau cuit12 pommes de terre1 oignon4 cui à soupe de parmesan râpé2 œufs. 150g de beurre4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre. Pour la sauce tomate : 800g de tomates pelées en boîte3 oignons1/2 cui à café de basilic séché2 cui à soupe d'huileselpoivre
Préparer la sauce tomate : peler les oignons et hacher les menu . Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer les oignons de 3 à 4 mn à feu moyen. Ajouter les to...
Merou à l’espagnole
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Préparer la sauce tomate: hacher les olives, peler l'ail et l'oignon hacher finement l'oignon, ècraser l'ail, égoutter les câpres. Faites chauffer l'huile dans une casserole à ...
Poulet sauté au vinaigre de xérès
No ratings yet 1 poulet de 15 kg couper en morceaux400g de carottes125g de champignons1 gros oignon1 gousse d'ail20cl de bouillon de volaille3 cui à soupe de vinaigre de xérès1 cui à soupe de purée de tomates.15g de beurre1 bouquet garniselpoivre
Éplucher les carottes, laver les , couper les fins bâtonnets. Peler l'oignon et couper le en fines rondelles. Éplucher l'ail et hacher le menu. Ôter la partie sableuse du pied ...
Blanc de dinde au miel
No ratings yet 1 blanc de dinde de 750g12cl de miel liquide50g de beurre2 cui à soupe de gingembreselpoivrepour servirquelques brins de cresson
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Couper le blanc de dinde en 4 morceaux égaux. Faites fondre le beurre dans un plat à four pouvant contenir les morceaux de dinde en...