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Filet de saint-pierre

Lever les filets de saint-pierre. Éplucher le cas échéant des pommes de terre, les couper en grosses frites. Les faire cuire à la friteuse, ou au four dans de l'huile. Conca...

Langoustines sautée

Séparer les têtes des queues de langoustines . Confectionner le fumet et faisant revenir au beurre les têtes avec l'oignon et la carotte tailler en mirepoix. Mettre de l'eau à ...

Filets de turbot sautés

Lever et plonger les écrevisses dans l'eau bouillante salée. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser frémir 30 secondes . Retirer du feu et laisser reposer 4 minutes. Égou...

Saint-pierre et poireaux frits

Pour la sauce monder les tomates, épépiner puis couper en dés. Réserver dans une passoire pour égoutter. Dans une casserole, verser le jus de tomates, le sel et le poivre. ...

Saumon fumé minute

Choisir la partie la plus épaisse du saumon, lever les filets, les découper en pavés, saler et poivrer. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Découper le jambon de dind...

Rôti de saumon

Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en gros cubes. Cuire le tout 20 mn à l'eau salée. Égoutter et passer au tamis. Remettre à chauffer céleri et pomme...

Daurade royale grillée

Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l'eau. Une fois cette cuisson achevé...

Filets de maquereaux poêlés

Lever les filets de maquereaux, ôter les arétes. Conserver la peau et couper chaque filet en tronçons de 5 cm. Découper le concombre en rondelles de 5 mm, les mettre dans un...

Saumon aux carottes confites

Blanchir les carottes à l'eau  salée puis les rafraîchir . Laisser confire 20 mn à feu  doux dans un beurre clarifié. Pour la décoration finale couper le poireau en fine julien...