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Croquettes de poulet
Aucune évaluation 350g de blanc de poulet cuit65g de beurre2 échalotes50g de champignons4 cui à soupe de persil haché1/4 de cui à café de paprika1 pincée de piment de Cayenne1 cui à jus de citron1/4 de cui à café de zeste de citron râpé6 cui à soupe de farine30cl de lait1 œufhuile pour fritureselpoivre pour la panure: de 4 à 6 cui à soupe de farine1 œuf175g de chapeluresel poivre
Peler et hacher les échalotes. Coupet la partie sableuse du pied des champignons, lever les rapidement, épongez-les et hacher le finement. Hacher également le blanc de poulet.
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Soupe de christophines
Aucune évaluation 3 Christophines1 litre de bouillon de volaille250g de blanc de poulet cuit25g de beurre1 gousse d'ail1 cui à soupe de farine2 cui à soupe feuilles de coriandre fraîche de persil ou cerfeuil hachéselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Peler les christophines, éponger les et couper les en tranches. Plonger les dans l'eau bouillante et laisser frémir 20mn. Égoutter le...
Tomates farcies
Aucune évaluation 2 oignons1 courgettes1 poivron vert150g de semoule fine2 cui à soupe d'huile d'olive8 tomates1 cui à café de coriandre hacher1 cui à café de persil haché. Selpoivre
Éplucher les oignons et les hacher finement. Rincer la courgette et le poivron, Éplucher la courgette puis la hacher grossièrement. Découper e poivron en deux , ôter les gra...
Foie de veau aux framboises
Aucune évaluation 12 tranches de foie de veau150g de fromboises10 cui à soupe de bouillon de bœufle jus de citron4 cui à soupe de farine50g de beurre1 cui à soupe d'huilesel poivrepour la décoration: 4 ou 5 fromboises 2 rondelles de citronquelques feuilles de persil plat
Étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer la . Passer les tranches de foie dans la farine.
Faites chauffer l'huile et la moitié de beurre dans une grande poêle , a...
Falafel
Aucune évaluation 500g de pois chiches2 tranches de pain blanc4 gousses d'ail4 cui à soupe de persil haché50g de burghul1 cui à café de coriandre en poudre1 à café de cumin en poudre1/2 cui à café de piment de Cayennehuile pour friture1/2 cui à café de poivre noir fraîchement moulu2 cui à café de sel
Metter les pois chiches dans une grande terrine, couvrez les d'eau et faites les tremper pendant 8 h ou , mieux toutes la nuit.
Égoutter alors les pois chiches, rincer les e...
Pâté chaud aux rognons à l’anglaise
Aucune évaluation 500g de paleron200g de rognon de boeuf1 1/2 cui à soupe de farine. 1 oignon15cl de bouillon de bœuf1 cui à café de persil hachéselpoivrepour la pâte: 175g de farine1/2 sachet de levure alsacienne75g de graisse de rognon de boeuf10g de beurre1/4 de cui à café de sel
Beurrer généreusement un moule en porcelaine à feu de 1 litre de contenance. Beurrer également une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus large que le haut du moule.
P...
Tartelettes aux champignons
Aucune évaluation 8 fonds de tartelettes cuits à blanc500g de champignons de Paris30cl de crème fraîche épaisse1 cui à soupe de farine3 jaunes d'oeufs2 cui à soupe d'huile50g de beurre2 cui à soupe de persil haché1 grosse pincée de piment de Cayenneselpoivre4 cui à soupe de fond de légumes
Couper la partie sableuse du pied des champignons, laver les , égoutter les et éponger les .
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais, ajouter le beurre et fai...
TAJINE DE POULPE À LA TOMATE
Aucune évaluation 1 kg de poulpe500 g de tomatejus d'un citronpersil hachercoriandre hacher2 branches de céleriselpoivresafranpiment de Cayennehuile d'olive
Décongeler les poulpe et nettoyer les , faites cuire les les poulpes dans l'eau bouillante salée.
Concasser les tomates, hacher le persil et le coriandre et l'ail.
Quand...
CÔTES DE VEAU À LA CRÈME
Aucune évaluation 6 côtes de veau de 200 g chacune25 cl de crème fraîche épaisse15 cl de glace de viande65 g de beurre4 cuillèrées à soupe d'huileselpoivrepour servir 2 cuillèrées à soupe de persil haché.
Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces . Répartissez l'huile l'huile dans 2 grandes poêles et faites - la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites c...
Soufflé de poisson
Aucune évaluation 250 g de filets de merlan2 oignons80 g de beurre25 cl de lait3 cuillèrées à soupe de farine6 gros œufs2 cuillèrées à soupe de parmesan râpé3 cuillèrées à soupe de persil haché3 cuillèrées à soupe de jus de citron 1/2 cuillèrées à café de moutarde1 pincée de piment de Cayenneselpoivre
Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5. Pelez les oignons et hachez-les. Rincez les filets de poisson, essuyez-les et saupoudrer-les de sel et de poivre. Enduisez un plat...