Tagged as: huile d’olive
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Daurade à la grecque
Aucune évaluation 4 dauradebeurrequelques feuilles de persil3 carottes. 3 oignons100ml de fumet de poisson200m de crème fraîche400g de céleri4 tomates2 jaunes d'oeufs1 pincée de Maïzenasafran1 citron100ml d'huile d'olivecoriandre fraîcheselpoivre l.
Lever les filets de daurade, ôter les arêtes. Dans un sautoir, faire revenir dans un peu de beurre, le persil, les carottes et l'oignon. Ajouter les arêtes de la daurade, mouil...
Dorade aux câpres
Aucune évaluation 4 filets de dorade20 tomates de cerisesurorigan et feuilles de menthe50ml d'huile d'olive2 courgettes2 noix de beurre1 petite branche de romarin haché1 citron vert1 gousse d'ailcâpresselpoivre
Couper les pédoncules des tomates-cerises , les saupoudrer avec un peu d'origan, de sel et un filet d'huile d'olive. Les mettre au four 5 mn.
Couper la courgette en lamelles...
Navarin de poisson
Aucune évaluation 4 filets de bar4 filets de turbot4 filets de saint-pierre4 écrevisses4 langoustines250 ml d'eau2 filets d'anchois6 cui à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail 1 gros oignon. 2 grosses pommes de terre1 bouquet de persil500g de moules 2 cui de jus de citroncroûtons frotté à l'ail1 tomate couper en désselpoivre
Lever les filets, découper des tronçons de 40g, ôter les arétes et bien nettoyer tous les poissons . Décortiquer les écrevisses et les langoustines cuites à l'eau bouillante sa...
Rouget aux artichauts
Aucune évaluation
Écailler, vider,lever les filets du poisson, les détailler en portions de 250 g . Tourner les artichauts, les cuire al dente à l'eau citronnée, les égoutter, couper le cœur en ...
Bourride de sole
Aucune évaluation 1 sole de 12kg12 pièces de langoustinesFumet de sole et langoustines : 1 oignon1 carotte1 poireau1/2 bulbe de fenouil1 branche de céleri1 tête d'ail50g de beurre50g d'huile d'oliveSauce : 2 gousses d'ail100g de beurre50ml de crème50ml d'huile d'oliveLégumes : 200g de carottesde céleri branchede courgettes400g de pommes de terre. Caramel au miel : 20g de miel40g de beurre20ml de vinaigre xérèsDécoration : brins de ciboulettefeu de cerfeuil.
Lever les soles en filets. Décortiquer les langoustines, faire revenir leurs carapaces et l'arête de sole à l'huile et au beurre avec les ingrédients du fumet. Mouiller à haute...
Filet de turbot rôti
Aucune évaluation 1 turbot de 28kg1/2 tête d'ail. 200ml d'huile d'olive. 2 poivrons rouges2 tomates700g de petits encornets1/2 bouquet de persil40g de beurrejus de citron. Selpoivre moulin
Détacher les gousses d'ail . Les mettre à cuire en chemise dans une petite casserole avec 100ml d'eau et 200ml d'huile. Les laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la ...
Turbot et pommes de terre anisées
Aucune évaluation 1 turbot de 28kg10g grains de poivre10g grains de moutarde10g de baies de genièvrequelques gouttes d'huile d'olive2 oignonsselde merPommes de terre anisées : 300g de pommes de terrecumin en grainshuile d'olivevinaigre à l'anisselpoivre du moulinSauce blanche : 100g de mayonnaisemoutardecrème doublesel et poivre du moulinvinaigreSauce verte : 100ml d'huile d'olivequelques gouttes de vinaigre2 échalotes2 bouquets de basilic1 bouquet de cerfeuil1 bouquet de persil. 1 échalote2 cui à café de pignons de pinsel et poivre de moulin
Lever les filets de turbot. Écraser les grains de poivre . Passer au mortier les baies de genièvre et les grains de moutarde . Mélanger le tout. Ajouter des zestes de citron râ...
Soupe de langoustines
Aucune évaluation 4 queues de langoustines200g de moules200g de coques300ml de fumet4 échalotes4 gousses d'ail1 blanc de poireau1 petite carotte50ml d'huile d'olive1 cui à soupe de concentré de tomates1 cui à soupe de curcuma1 rouget de 200g1 loup1 tomatepersil platcroûtonsrouilleselpoivre du moulin
Décortiquer les langoustines. Réserver au frais les queues avec les tronçons de poisson. Réserver six belles carapaces pour la décoration. Faire ouvrir séparément les moules et...
ROUGET POÊLÉ
Aucune évaluation 4 rougets1 tomate1 aubergine1 courgette1 poivron rouge100ml d'huile d'olive1 bulbe de fenouil1 pomme de terre70g de céleri rave4 feuilles de basilic4 feuilles de céleri ravegros selil tranche de pain de campagneselpoivre
Écailler et lever les filets de rougets. Conserver les foies et les passer au tamis. Réserver.
Tailler en petits dés les tomates, l'aubergine , la courgette, le poivron roug...