1. Écailler, vider,lever les filets du poisson, les détailler en portions de 250 g . Tourner les artichauts, les cuire al dente à l’eau citronnée, les égoutter, couper le cœur en petits morceaux, les faire sauter dans l’huile d’olive.
  2. Pour la confection de la sauce persil, effeuiller le persil, le laver, l’essorer et l’émulsionner avec 500 ml d’huile d’olive.
  3. Saler les files de poisson, les marquer au fer rouge, puis cuire 8 mn au four. Un peu avant la fin de cuisson, parsemer la peau de cumin moulu.
  4. Couper les courgettes en lamelles fines . Au dernier moment, tremper les rondelles dans la pâte à frire légère. Les frire à l’huile . Placer au centre de l’assiette quelques morceaux d’artichaut, déposer un filet de poisson et entourer de sauce de persil. Décorer de lamelles de courgettes frites.