Tagged as: cerfeuil
Loup grillé à la mozzarelle
Aucune évaluation 1 loup150g de mozzarelle60g de basilic. 20g de mélange de cerfeuilestragonpersil40 ml d'huile d'olivefumet de poisson : 500g d 'arétes de poisson1 branche de céleri50g d'oignons100 g de blanc de poireau1 bouquet garni50 ml d'huile d'olivegros selConfection du minestrone : 20g d'ail150g de beurre1 litre de fumet de poissonselpoivre75g de basilic100ml d'huile d'olive
Pour le minestrone, tailler tous les légumes en petits dés de 4 mm. Préparer le fumet de poisson , faire dégorger les arétes à l'eau froide , et les faire suer à l'huile avec l...
Saint-jacques et truffes fraîches
Aucune évaluation 12 grosses coquilles Saint-jacques1 poireau2 échalotesquelques carottesquelques oignonsquelques tomates1kg de fenouil100g de beurre. 2 truffes noires100ml d'huile d'olive1 citronquelques brins de ciboulette10ml d'extrait de sauce crevettequelques branches de cerfeuilsel. Poivre
Émincer poireaux, échalotes, cerfeuil, carottes, oignon. Faire un bouillon de légumes , ajouter les tomates. Filtrer.
Tronçonner et détailler le fenouil en biseaux , les cui...
Sole à la française
Aucune évaluation 4 solistes20 mini-poireaux4 carottes5 g gingembre râpé4 branches de thymz00g de beurre1 cui d'huile100ml de crème fraîche100ml creme fraîche100ml de cidreselpoivrecerfeuil pour le décor
Découper en filets les solettes à cru. Cuire les poireaux et les carottes avec le gingembre râpé dans le cidre. Réduire trois carottes en purée et émincer la quatrième.
Four...
Soupe de christophines
Aucune évaluation 3 Christophines1 litre de bouillon de volaille250g de blanc de poulet cuit25g de beurre1 gousse d'ail1 cui à soupe de farine2 cui à soupe feuilles de coriandre fraîche de persil ou cerfeuil hachéselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Peler les christophines, éponger les et couper les en tranches. Plonger les dans l'eau bouillante et laisser frémir 20mn. Égoutter le...
Brouillade d’oeufs à la truffe et aux oursins
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Casser les oeufs et hacher les truffes. Mélanger le tout dans récipient. Réserver. Ouvrir les oursins par le dessous. Les vider en gardant les langues ainsi que leur j...
Cervelle et girolles
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Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...
Salade froide de Saint-jacques à la crème de chou-fleur
Aucune évaluation Salade: 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 Palourdes200 ml de fumet de poi6huile. Persil1 navet longCrème de chou-fleur : 1 chou8100 ml de crème fraîche100 g de beurreSauce au persil :quelques feuilles de persilail1 noisette de beurreDécoration : brins de persil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les...
Tous les légumes du marché d’ici , ris d’agneau de lait
Aucune évaluation 6 artichauts violets1 citronfarine12 carottes12 asperges1 courgette80 g de pois gourmands100 g de recettes écrasées8 crevettes fines500 g de ris d'agneauhuilebeurreVinaigrette : 80g d'échalotes250 ml de vinaigre balsamique3 citrons100 ml d'huile d'olivejus de veau: 250 g de parures de veau1 bouquet garni2 oignons2 carottes1 tomate. 150 ml de vin blancportocerfeuilciboulettebeurreselpoivre
Tourner les artichauts en prenant soin de garder un peu de queue, les citronnier et les cuire à feu salée et citronnier. Ajouter un peu de farine, les garder légèrement ferm...
Ravioles de légumes aux morilles
Aucune évaluation Pâte à ravioles : 250 g de farine1 oeuf4 jaunes d'œuf1 pincée de selhuile d'arachideFarce: 140 g de champignons de Paris60 g de céleri -rave110 g de carottes30 g d'échalotes50 g de beurre200g d'épinardshuile d'oliveSauce: 1 cuillère à soupe d'échalotes hachée1 verre de vin blanc2 cuillères à café de noilly150 ml de crème fleurette50 g de beurre15 g de morilles sèches ( ou 100 g de morilles fraîches)1botte de cerfeuilselpoivre
Hacher très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes et l'échalote nettoyés auparavant. Faire suer le tout à feu moyen, en remuant souvent. ...
Terre et mer en gourmandise printanière
Aucune évaluation 16 asperges vertes4 champignons de Parisbeurre2 échalotes400 ml de crème fleurette200 g de pâte feuilletée. 700 g de langoustines ( 6/10 )1 petite botte de cerfeuilselpoivreGarniture aromatique : 1oignon 1 carotteailthym. Laurierbrin de persil1 cuil. à café de concentré de tomates. 100 ml d'huile d'olive400ml de vin blanc
Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...