1. Découper en filets les solettes à cru. Cuire les poireaux et les carottes avec le gingembre râpé dans le cidre. Réduire trois carottes en purée et émincer la quatrième.
  2. Fourrer les solettes de poireaux et de l’émincer de carottes. Décorer de poireaux, carottes et thym.
  3. Poêler les solettes au beurre et à l’huile 2 mn de chaque côté. Égoutter et réserver au chaud.
  4. Monter la purée de carottes à la crème et au beurre. Vérifier l’assaisonnement. Dresser les soles sur des assiettes chaudes. Entourer d’un cordon de sauce. Décorer de feuilles de cerfeuil.