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Pâté de veau au thon
Aucune évaluation 350g de veau sans os. 100g de thon au naturel45g de filets d'anchois à l'huile1 poivron rouge en conserve1 oignon2 gousses d'ail1 cui à soupe de basilic frais haché2 clous de girofle1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de jus de citron2 cui à café de gélatine en poudre40 cl de bouillon1 os de veau10g de beurreselpoivre
Couper 4 filets d'anchois dans la longueur, puis en deux transversalement . Peler l'oignon et piquer le avec les clous de girofle . Piler l'ail et couper le en éclats. Piquer l...
Tarte aux fraises au sabayon
Aucune évaluation Pour la pâte sucrée: 100g de farine50g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 cui à café de jus de citron1/4 de cui à café de selpour la garniture: 200g de fraises1 cui à café de gélatine4 jaunes d'oeufs+1 blanc75g de sucre20cl de crème fraîche épaisse100g de confiture de fromboises
Préparer la pâte sucrée et garnisser un moule de 24 cm de diamètre. Faites cuire le fond de tarte à blanc à demi et laisser le refroidir .
Verser 1 cuillèrée à soupe de l'...
Gateau au chocolat
Aucune évaluation 175g de chocolat noir à 52 pour cent de cacao160g de sucre semoule85 g de farine6 gros œufs + 2 blancs185 g de beurre1 pincée de selpour la garniture: 40cl de crème fraîche épaisse1 cui à soupe de sucre semoule2 gouttes d'extrait de vanillepour le glaçage à l'abricot : 3 cui à soupe de confiture d'abricots1 cui à soupe de jus de citronpour la décoration: 200g de chocolat noirsucre glace
Casser le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain-marie. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler 175 g de beurre en pommade à la cuillère en bo...
Cigares à la mozzarella
Aucune évaluation 8 tranches de pain de mie250g de mozzarella5 cui à café de moutarde100g de beurrepoivrepour servir : 1 tomate2 olives noires dénoyautées brins de cresson
Ôter la croûte des tranches de pain, puis aplatisser finement celle-ci au rouleau à pâtisserie. Couper la mozzarelle en tranches aussi fines que possible.
Enduiser les tranc...
Gateau aux prunes
Aucune évaluation 250g de farine1 kg de prunes15g de levure boulanger50g de sucre en poudre12 cl de lait60g de beurre1 œuf +1 jaune d'oeuf1/2 cui à café de zeste de citron2 sachets de sucre vanillécannelle en poudresucre glacepour le moule; 20g de beurre20g de farine
préparer un levain: passer un saladier sous l'eau chaude et essayer le . Verser la farine, faites tiédir le lait. Metter la levure dans une tasse avec 1 cuillèrée à café de suc...
Tarte aux abricots et aux macarons
Aucune évaluation 1 fond de tarte de 22 cm de diamètre4 jaunesur d'oeufs + 1 blanc60 cl de lait25g de macarons secs2 cui à soupe de fécule125 g de sucre de semoule50g de beurre1/2 cui à café d'extrait de vanille liquidequelques gouttes d'extrait d'amandes amèrespour la garniture : 825 g d'abricots en boîte1 cui à soupe de sucre. 3 cui à soupe de confiture d'abricots .
Faites chauffer le four à 200, thermostat 6. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn.
Préparer une crème : mélanger le sucre semoule et la fécule dans une casserole. Vers...
Salade froide de Saint-jacques
Aucune évaluation 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 palourdes200ml de fumet de poissonhuilepersil1 navet longcrème de chou-fleur1 chou-fleur100ml de crème fraîche100g de beurresauce au persil: quelques feuilles de persilail1 noisette de beurredécoration: brins de cerfeuil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les noi...
Fricassée d’huîtres
Aucune évaluation 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Soufflé de fromage
Aucune évaluation 60g cheddar60g fromage bleu4 œufs1 échalote500ml de fond de volaille200ml de crème fleurette250g de beurre2 tomatesbrins de ciboulette12 pointes d'aspergesfeuilles de cerfeuilselpoivresauce béchamel ; 50g de beurre50g de farine750ml de laitparmesan râpésel
Pour préparer la béchamel, dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et verser délicatement le lait bouillant. Beurrer soigneusement quatre timbales à souff...
Soupe de palourdes
Aucune évaluation 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...