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Gigots de mouton ( M’hammer chouakder )
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en l'arrosant de son jus de temps à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson, vérifier si la chair se détache facilement avec les doigts,...
QUARTIER DE MOUTON M’HAMMER
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en arrosant de son jus de temps en à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson , vérifier si la chair se détache facilement avec les doi...
COUSCOUS À LA BEKBOUKA
Aucune évaluation 1 1/2 kg de couscous8 à 10 petites bourses de BEKBOUKA2 gros oig6 hachés grossièrement au couteau2 belles tomates bien rouges1/2 chou blanc6 à 8 navets1 tête de cardons et ses tiges6 courgettes2 patates douces1 bol de pois chiches trempés de la veille1 petit bouquet de persil lié1 cuillère à soupe de smen ou de beurre1 louche d'huile1 cuillère à soupe de poivrepiment fort pilé2 cuillères à soupe de piment doux1 cuillère à soupe de gingembre1 cuillère à moka de safran100 g de beurre pour enduire le couscous5 l d'eau environ- sel
Faire revenir les oignons hachés dans une casserole à fond épais avec le smen et l'huile et lorsque les oignons commencent à ramollir, ajouter les tomates épluchées,épépinez et con...
Poulet M’hammer
Aucune évaluation Tête d'ail1 oignon1 cuillère à café de piment doux1/2 cuillère à de gingembre1/2 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à moka de safran150 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile1 petit bouquet de persil et coriandre ficelés1 cuillère à café de farinesel. huile et beurre pour friture
Peler ail et oignon, couper en morceaux et piler très finement au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assainissement du poulet. Mélanger cet appareil aux épices indiquée...
Bécasse rôtie
Aucune évaluation 4 bécassesselpoivrehuilebeurre3 carottes250 g de navets250 g de champignons1 oignon2 gousses d'ailSauce: carcasses de bécasses150 ml de vin blanc100 ml de cognac
À
Après avoir plumé et flambé les bécasses, enlever les gésiers. Pour les brider , enfoncer le bec dans la cuisse et le faire ressortir sous l'autre cuisse, en travers...
Tian de rouget aux épinards et tomate acidulée
Aucune évaluation 12 kg de rougets800 g d'épinards200 g de beurre4 tomatesoignonshuile d'oliveail1 bouquet garni250 ml de fumet de poissonfleur de thym fraîchebasilicfraisromarin fraisselpoivre
Équeuter et laver les épinards. Les jeter, par petites quantités, 5 secondes dans l'eau bouillante bien salée. Les sortir aussitôt et les rafraîchir dans l'eau glacée...
Soupe de grenouilles cressonnette
Aucune évaluation 1 kg de cuisses de grenouilles750 ml de consommé de boeuf600 ml de crème fleurette1 carotte50 g de beurrehuile d'olive1 cuillère à soupe de farinesel pour1 botte de cressonFond de grenouillesos de grenouilles80 gr d'échalotes. 25 g d'ail250 ml de vin blanc sec Roux: 15 gr de farine15 g de beurr6250 ml de lait
Faire doucement pocher les grenouilles environ 7 minutes dans un mélange de consommé de boeuf et de 500 ml de crème. Lorsqu'elles sont cuites, les décortiquer. Garder ...
Soupe de palombes aux lentilles et au chou
Aucune évaluation 2 palombes200 g de lentilles vertes10 ml d'armagnac1 bouquet garni1/2 chou vert frisé1 oignon1carotte1gousse d' ail50 g de beurre50 ml de crème fraîchesel
La veille, faire tremper les lentilles vertes . Plumer, flamber et étriper les deux palombes. Les cuire en cocotte une dizaine de minutes et les flamber à l ' Armagnac. Préleve...
Tarte au yaourt, aux orange et aux amandes
Aucune évaluation 100 gr de beurre300 gr de macarons250 gr de lait caillé bien égoutté15 cl de yaourt2 oeufs2 cuil. à soupe de miel liquide15 gr de gélatine en poudre1 orange non traitée25 gr d'amandes éffillées
Faites fondre le beurre, Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Passez les macarons à la moulinette. Mélangez le reste du beurre fondu avec 250 g d...
Cigares à la sauce Mornay
Aucune évaluation 12 tranches fines de pain de mie bien frais2 oeufshuile pour friturepour la sauce Mornay30 g de beurre30 gr de farine30 cl de lait
Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Poudrez-les avec la farine, mélangez 2 mn sans laisser colorer , puis délayez avec le lait . Portez à ...