• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites suer, à feu doux , les pommes de terre et les radis émincés, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toutes leur eau.
  • Ajouter la farine et mélanger bien. Verser le bouillon de volaille et ajouter le concentré de tomate, la ciboulette et le sel. Laisser cuire pendant 30 mn.
  • Passer le tout au mixer pour liquéfié.
  • Remetter dans la casserole. Ajouter la crème et faites bouillir quelques minutes. Retirer du feu.
  • dans un petit bol, délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de soupe. Tout en fouettant, verser mélange en filet dans le velouté rosé.
  • Ajouter le persil juste avant de servir. Ne poivrer pas.