1. Enlevez la peau des maquereaux et émiettez finement la chair en ôtant les arrêts.

2. Lavez l’orange épongez- la et râpez-en le zeste. Pressez- la pour obtenir 2 cuillèrées à soupe de jus.

3. Mettez la crème fraîche, le fromage blanc , le beurre et les miettes de maquereau dans un mixer. Mélangez pour obtenir une pâte souple, en grattant au besoin la paroi du bol du mixer une ou deux fois.

4. Assaisonnez ave du sel si cela est nécessaire. Ajoutez le piment de Cayenne, puis incorporez le zeste d’ orange et quelques gouttes de jus d’orange . Mélangez. Ajoutez encore un peu de jus d’orange et mélangez. Répétez l’opération avec le reste du jus d’orange.

5. Coupez une tranche fine à la base de chaque écorce pour qu’elle soit stable. Emplissent les écorce avec le pâté en formant un dôme. Couvez- les et mettez- les au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, décorez chaque écorce garnie d’une feuille de laurier.

Vous pouvez utiliser 4 ramequins individuels à la place des moitiés d’écorce.