• Préchauffer le four à 210.
  • Hacher finement la chair des soles.
  • Ajouter la crème, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre.
  • Travaillez pour rendre le mélange onctueux.
  • Détailler le filet de saumon en fine lamelles que vous faites  mariner avec le jus de citron , du sel et du poivre.
  • Beurrer une terrine  et garnisser le fond de la moitié de la mousse de sole .
  • Couvrer avec le saumon et terminer par la sole.
  • Couvrer d’une feuille d’aluminium et faites cuire au bain-marie  pendant 30 mn au four.
  • Démoulez après plusieurs heures de refroidissement.