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Terrine de sole et saumon
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Préchauffer le four à 210.
Hacher finement la chair des soles.
Ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Travaillez pour rendre le mélange onctueux.
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Saumon aux carottes confites
Aucune évaluation 16kg de saumon20 carottes fines250g de beurre clarifié500ml de jus de carottesjus de 2 citrons100g de persil platselpoivre
Blanchir les carottes à l'eau salée puis les rafraîchir . Laisser confire 20 mn à feu doux dans un beurre clarifié. Pour la décoration finale couper le poireau en fine julien...
Saumon grillé
Aucune évaluation 4 pommes de terre moyennes2 pommes de terre pour les chips1 cui à soupe de crème fraîche50g de beurre1 pousse de pissenlit1 bouquet d'aneth1 botte de roquette1 petite friséeselpoivre noir600g de saumon frais en filet200g de sucre1 bouquet d'aneth haché100g de selpoivre concassersauce moutarde: 2 cui à soupe de moutarde1cui à café sauce soja salée1 cui à café de sauce soja sucrée1 cui à de grains de moutarde1 cui à soupe de demi-glacejus de citron1 échalotes hachée1 cui à soupe de vinaigre de xérès
Poser les filets de saumon écailler sur une plaque, saupoudrer dessus les ingrédients, et laisser mariner 48h. Faire cuire au four quatre pommes de terre, les couper en long et...
Saumon à la russe
Aucune évaluation 4 kg saumon200g d'échalotes600g de champignons30g de fines herbesbouquet de persil400g de fumet de poisson100g de champignons sauvages200g de chair à saumon.500g d'oignons150g riz sauvage cuit150g de riz basmati cuit15 l de crème fraîcheSauce : 2 l de fond du saumon100ml de jus de viande épaissi200g d'échalotes1 kg de beurre 10g de poivre8 œufs dur150g de salpicon de crustacés150g de salpicon de Saint Jacques
Chemiser le plat de cuisson avec les échalotes et les champignons et émincer des brins de persil. Ajouter le fumet de poisson . Coucher les filets de saumon sans arétes et sa...
Riz aux fruits de mer
Aucune évaluation 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
Tomates farcies au saumon
Aucune évaluation 12 grosses tomates bien fermes250 g saumon3 œufs1/2 citron4 cuillères à soupe de mayonnaise1/4 de côte de céleri1 cuillère à soupe de raifort frais râpé1 cuillère à café de purée de tomatespiment de Cayenneselpoivre
Faites durcir les œufs pendant 10 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les sous l'eau froide.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîc...
Saumon poché
Aucune évaluation 1 queue de saumon de 1 kg2 feuilles de laurier6 grains de poivre noirsel
Désposez le morceau de saumon dans une grande casserole ou dans une poissonniére, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez d' eau de mer ou d' eau très s...
Tapas
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Charlotte de saumon frais au avocat
Aucune évaluation 1 kg de saumon frais cuite400 gr de maïs140 gr de tomates cerises140gr oignon ciselé300 gr avocats1 /2 botte d'aneth4 pièces de citron en jus5 cuillères de mayonnaiseSel poivre
Dans un saladier metter le saumon sans les arêtes ,graines de maïs,les tomates cerises couper en quartier ,oignon ciselé, jus de citron garder un peu.5 cuillères de mayonnais...