1. Tamiser la farine dans un plat , faire un creux au milieu. Délayer la levure dans 100 ml de lait , et la verser dans le creux . Saupoudrer d’un peu de farine, recouvrir le plat et laisser monter la pâte . Dés que des crevasses apparaissent, ajouter le reste  de lait , le sucre , le beurre et le sel, le zeste de citron et l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser monter à nouveau, en couvrant, pour que la pâte double de volume.
  2. Pour la garniture, mélanger le beurre avec la moitié du sucre en un mélange mousseux, ajouter le fromage blanc , les jaunes d’oeufs , la fécule. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, laisser couler le reste de sucre dedans et l’incorporer à la masse . Cuire les tartelettes pendant 20 à 25 mn dans un four préchauffer à 200 C . Laisser refroidir légèrement, enduire de nappage abricot et saupoudrer d’amandes.