Laver les dattes, metter les dans une mousseline et faites un nœud. Vider le citron confit et coupet la peau en petits dés. Dans un plat  en terre, metter le smen , les morceaux de viande , les dattes envoloppes dans la mousseline,le safran, les amandes émondées et entières et les dés de citron confit.

Verser l’eau, fermer l’amphore, placer la au four. Laisser cuire lentement pendant 2 h à 120 thermostat 4.