Couper le poulet en huit morceaux, laver et ôter les premières feuilles de fenouil puis couper les en deux puis quatre. Couper en quartiers les citrons confits. Éplucher et couper les oignons en lamelles, Éplucher et ècraser l’ail.

Metter l’huile dans la marmite et faites dorer les morceaux de poulet avec les oignons, l’ail et l’équivalent d’un citron confit. Verser l’eau tout autour, ajouter le safran, le gingembre et l’anis.

Porter à ébullition, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, si c’est trop salé, ajouter un peu d’eau et si ce n’est pas assez salé, ajouter du sel.

 

Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 35 min puis ajouter le fenouil et le reste de citron confit et laisser cuire 30 min de plus