Laver les courgettes, enlever, les extrémités, couper les en rondelles sans les éplucher. Faites les frire dans l’huile bouillante.

Placer les rondelles de courgettes frites sur du papier absorbant puis disposer les sur un plat, saler les.

Dans un bol, mélanger énergiquement l’huile d’olive, la menthe hacher très finement et les amandes en poudre.

Napper les courgettes de ce mélange. Arroser de jus de citron et servir chaud.