1. Ôter les fils de la Côte de céleri. Laver la . Peler les carottes, laver les. Hacher finement le céleri et les carottes. Peler 1 oignon , hacher le . Laver le persil et hacher le . Verser le bouillon dans la marmite et faites cuire les ingrédients précédent pendant environ 15 mn à feu doux.
  2. Pendant ce temps, Éplucher l’ail et piler le. Piler le piment  de la jamaïque et les graines de carvi. Faites tremper les champignons dans un peu d’eau pour les ramollir. Eplucher le reste des oignons et hacher les finement. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen et faites dorer l’oignon et l’ail. Ajouter le piment de la Jamaïque et incorporer la farine.
  3. Faites le bouillon dans une passoire fine, saler et poivrer le. Ajouter le progressivement dans la cocotte ainsi que les champignons et les graines de carvi. Laisser mijoter pendant 5 à 10 mn afin que les arômes se développent. Verser en soupières et servir brûlant.