1. Rincer les pruneaux et éponger les ; dénoyauter les en les fondant d’un seul côté. Batter le blanc d’oeuf à la fourchette. Travailler le beurre avec la poudre d’amandes. Ajouter z0g de sucre, le blanc d’oeuf battu et l’extrait d’amandes amères.
  2. Séparer la préparation à la poudre d’amandes en autant de boules que vous avez de pruneaux. Donner leur en forme ovale. Farcisser en les pruneaux et laisser les sécher 2h sur linge ou une grille.
  3. Après 2 h de séchage, faites fondre le reste du sucre avec 4 cuillèrées à soupe d’eau en remuant. Ajouter  le vinaigre , porter juste à ébullition.
  4. Huiler une plaque à pâtisserie ou un marbre. Piquer chaque pruneau avec une aiguille ou un pique olive et tremper les dans le sirop. Poser les sur la plaque et laisser les sécher. Pour servir, disposer les pruneaux sur un plat ou dans des caissettes en papier.