1. Poudrer un plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec 2 cuillèrées à soupe de farine, puis étaler la pâte en un rectangle de 30 cm x 38. Découper ensuite ce rectangle en carrés de 7,5 cm de côté, poser ceux-ci sur un grand plat et metter les au réfrigérateur.
  2. Faites fondre le beurre au bain-marie. Gratter la croûte du fromage, écraser le à la fourchette et incorporer le persil et 1 pincée de noix de muscade. Batter le jaune d’oeuf.
  3. Verser 2 cuillèrées à café de beurre fondu dans une petite casserole , jeter 2 cuillèrées à café de farine en pluie et faites cuire pendant 2 mn à feu doux en mélangeant. Ajouter ensuite le lait  petit à petit  sans cesser de remuer et porter à ébullition . Retirer du feu.
  4. Incorporer la sauce au fromage de chèvre en battant ou fouet pour obtenir  une crème lisse, puis ajouter le jaune d’oeuf et mélanger à nouveau. Laisser refroidir  légèrement.
  5. Faites chauffer le four à 200, thermostat 6. Sorter les carrés de pâte du réfrigérateur, déposer un peu de sauce au fromage au centre de chacun  d’eux. Humecter les bords avec un peu d’eau , puis replier la pâte en forme de triangle en pressant les bords avec les dents d’une fourchette pour des souder.
  6. Ranger les triangle sur la tôle du four et badigeonner les avec le reste du beurre fondu. Metter au four et laisser cuire pendant 15 ou 20mn , jusqu’à ce que les trianglesoient soient bien gonflés et croustillants. Servir chaud ou tiède.